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Food Skratch è un blog che nasce dalla passione per la cucina e il food styling. E’ una raccolta di ricette home made interpretate con freschezza e contemporaneità.

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main dish11 aprile 2021

RISOTTO ALLA CARBONARA CON BROCCOLETTI

La cremosità del riso con uova e pecorino romano, la croccantezza e sapidità del guanciale e il twist green delle cimette di broccolo.

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main dish28 febbraio 202119 marzo 2021

RISOTTO ZUCCA, NDUJA E STRACCIATELLA

Un risotto super spicy e cremosissimo, perfetto come coccola del weekend. Zucca Butternut, nduja e stracciatella sono un mix esplolsivo.

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main dish15 febbraio 202015 febbraio 2020

RISOTTO AL CASTELMAGNO CON RIDUZIONE AL BAROLO

Un risotto gourmet super cremoso al castelmagno, accompagnato da una riduzione di barolo e pere cotte in infusione nello stesso profumatissimo vino.

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main dish veg1 dicembre 20195 dicembre 2019

ORECCHIETTE INTEGRALI CON PESTO DI CIME DI RAPA

L’abbinamento orecchiette e cime di rapa è un classico pugliese super gustoso. Questa è una variante con pesto di cime di rapa, noci e parmigiano. Ho utilizzato delle orecchiette fresche di semola integrale di grano duro e ho completato il piatto con una spolverata di pane grattugiato tostato. INGREDIENTI per 4 pax: 400 g di…

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main dish starters veg24 novembre 20195 dicembre 2019

CAVOLFIORE ARROSTO CON CURRY VERDE

E’ da tanto che volevo provare a cucinare il cavolfiore intero al forno, che devo dire essere molto scenografico. Il cavolfiore è marinato al suo interno con dell’olio evo ed erbe aromatiche, mentre all’esterno è ricoperto da yogurt greco aromatizzato alla curcuma. Per renderlo ancor più speciale, l’ho accompagnato da una cremosa salsa di curry…

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main dish veg10 novembre 201910 novembre 2019

ZUCCA SPEZIATA CON FONDUTA DI FORMAGGIO E CRUMBLE DI AMARETTI

In questo piatto ho cucinato zucca mantovana al forno con una spolverata di cannella e salvia fresca, accompagnata da una delicata fonduta di toma di capra, crumble di amaretti e nocciole tostate.

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main dish starters veg27 ottobre 201910 novembre 2019

FUNGHI, CAVOLO TOSCANO E CREMA DI CECI

E’ l’autunno in un piatto che accosta funghi cardoncelli rosolati, cavolo nero leggermente stufato e crema di ceci con un pizzico di noce moscata.

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main dish meat starters13 ottobre 2019

TARTARE DI MANZO SU CREMA DI FIOR DI LATTE ALLO ZAFFERANO

La tartare di manzo è insaporita da un  battuto di capperi di Pantelleria, mentre la crema è di mozzarella fior di latte aromatizzata con speziati pistilli di zenzero del Marocco. La chips di fiore di zucca completa il piatto con una nota di colore e fragranza.

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brunch main dish starters21 luglio 201921 luglio 2019

FICHI, CRUDO E MOZZARELLA

Un mix estivo classico e senza tempo arricchito da qualche profumata fogliolina di basilico. Un piatto perfetto per le calde serate estive o un veloce pranzo gustoso.

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fish main dish22 giugno 201924 ottobre 2019

WOK DI GAMBERI E BROCCOLI CON TWIST DI ACCIUGHE E ANACARDI

Cosa c’è di meglio di saltellare broccoletti pugliesi e gamberi nel wok e renderli speciali con l’aggiunta di deliziose acciughe e fragranti anacardi tostati?

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fish main dish16 giugno 201921 giugno 2019

CURRY DI GAMBERI

Adoro la cucina asiatica e il curry è un piatto che porto nel cuore dal mio viaggio in terra Thai. Qui propongo una versione rivista, semplice e super veloce ma allo stesso tempo deliziosa.

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fish main dish starters2 giugno 201921 giugno 2019

FAVE, PECORINO E COZZE

Una cremosissima purea di fave resa deliziosa da un twist di pecorino, accompagnata da cozze fresche adagiate su delle briciole piccanti super crunchy.

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main dish meat11 Maggio 201921 giugno 2019

PETTO D’ANATRA CON PURE’ DI BARBABIETOLE E MIX DI RADICI

Un delizioso petto d’anatra accompagnato da un dolce pure’ di barbabietole rosse super chic e un mix di verdurine colorate e fragranti.

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brunch main dish starters27 aprile 2019

UOVO POCHE’ SU SPUMA DI PECORINO E CREMA DI PATATE

La delicatezza dell’ovetto pochè adagiato su una morbida crema di patate e una super spuma di pecorino romano che da carattere al piatto.

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fish main dish31 marzo 201921 giugno 2019

RISOTTO ALLE CAPESANTE CON STRACCIATELLA E KALE CHIPS

Un piatto delizioso dall’intenso profumo di mare in cui delicate capesante si fondono in un risotto cremosissimo, impreziosito dalla stracciatella di Andria e qualche croccante chips di cavolo nero.

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main dish veg10 marzo 201910 marzo 2019

TEGLIA DI RADICCHIO, CAVOLFIORE E SCALOGNI

Una teglia al forno di verdure è sempre un’ottima idea salva cena. In questa ricetta, un mix di deliziose cimette di cavolfiore, radicchio trevigiano, pungenti scalogni, mandorle tostate ed erbe aromatiche.

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main dish meat3 marzo 201921 giugno 2019

COSTINE AL SUGO DI POMODORINI

Super comfort food ideale per una domenica di coccole. Un piatto tradizionale, ricco e saporito che richiede una cottura lunga, a bassa temperatura. 

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main dish17 febbraio 201918 febbraio 2019

COUS COUS AI FRUTTI DI MARE

Un piatto a base di cous cous è sempre un’ottima scelta per preparare una pietanza versatile e ricca di gusto. Questa ricetta vede protagonista i crostacei e potete personalizzarla con i vostri ingredienti preferiti.

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main dish meat13 gennaio 201921 giugno 2019

CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE

Un secondo di carne delizioso di Gordon Ramsay. Il trito di erbe aromatiche renderà il vostro piatto raffinato e profumatissimo.

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main dish meat11 novembre 201821 giugno 2019

COSTOLETTE SPEZIATE CON YOGURT ALLA MENTA

Ho testato questa ricetta presa da un libro di Gordon Ramsay ed è buonissima. Un piatto speziato e gustoso che consiglio per una cena conviviale.

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fish main dish starters17 giugno 201824 ottobre 2019

BRANZINO E BIS DI ASPARAGI

Due ingredienti protagonisti di questo piatto leggero e raffinato, perfetto per prepararsi alla prova costume in arrivo.

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fish main dish starters22 aprile 201821 giugno 2019

CAPESANTE CON CREMA DI PISELLI E YOGURT

Capesante accompagnate da una crema allo yogurt al profumo di menta, insalatina di rucola e sabbia al limone.

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fish main dish starters8 aprile 201821 giugno 2019

COZZE MON AMOUR

Veloce e semplicissimo. Un entrée che profuma di Grecia, per accompagnare una cena a base di pesce.

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fish main dish31 marzo 201821 giugno 2019

RISOTTO AL PISTACCHIO DI BRONTE E VONGOLE

Un risotto cremosissmo che vede protagonista il pistacchio di Bronte. Un ingrediente speciale, arrivato direttamente dalla Sicilia grazie alla mia preziosa amica Laura.

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brunch main dish veg25 marzo 201830 marzo 2018

RAVIOLI CIME E BUFALA

La pasta fresca fatta in casa con un pungente ripieno alle cime di rapa, una crema dolce di mozzarella di bufala e la sapidità della colatura di alici di Cetara.

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fish main dish starters4 marzo 201824 ottobre 2019

MOSCARDINI, CREMA DI CECI E TARTUFO SCORZONE

Un piatto veloce, perfetto come antipasto per un pranzo o una cena che abbina il profumo della terra a quello del mare.

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main dish meat25 febbraio 201824 ottobre 2019

TAJINE DI POLLO AL CURRY

Amo le spezie e questo è uno dei miei piatti preferiti da sempre.
Ingrediente principale della ricetta: non aver paura delle spezie. Lanciatevi, sperimentate, mixate e trovate il giusto equilibrio assaggiando e perfezionando di volta in volta!

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fish main dish18 febbraio 201821 giugno 2019

RAMEN ALLE VONGOLE

Noodles in brodo con saporite vongole veraci al profumo affumicato della paprika.

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main dish meat1 gennaio 201821 giugno 2019

LENTICCHIE E COTECHINO

Comfort food per eccellenza e piatto di buon auspicio, da consumare allo scoccare del nuovo anno o nelle fredde serate invernali.

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main dish meat6 dicembre 201721 giugno 2019

BABY RIBS CARAMELLATE CON CAVOLO NERO

Le puntine caramellate sono un must invernale, semplicemente una delizia da accompagnare con un contorno di verdure di stagione con cavolo nero o cime di rapa saltate con aglio e peperoncino.

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main dish meat21 novembre 201721 giugno 2019

COSTOLETTE DI AGNELLO CON BURRO ALLE ACCIUGHE

Costolette di agnello con burro alle acciughe e pak choi scottato. Un ricetta semplice, veloce e ricca di gusto.

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fish main dish13 novembre 201721 giugno 2019

IL RISOTTO ALLA STRACCIATELLA E IL GAMBERO VIOLA

Per una cena speciale, il riso carnaroli mantecato con stracciatella di burrata, impreziosito da tartare di gamberi viola e colatura di alici.

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main dish meat12 novembre 201721 giugno 2019

PETTO D’ANATRA CON RIDUZIONE AL PORTO E MIRTILLI

Per gli amanti dei mirtilli, un secondo piatto autunnale delizioso e ricco di sapori.

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main dish starters7 luglio 201722 aprile 2018

UOVO MARINATO SU VELLUTATA DI SEDANO RAPA E SUE CHIPS

Un entrée sfiziosa con piacevoli contrasti di consistenze, dove l’uovo è il protagonista del piatto.

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fish main dish5 marzo 201721 giugno 2019

BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE AL VAPORE

Rana pescatrice al vapore aromatizzata al the verde su vellutata di patate, porri e coriandolo con edamame e cubetti di patate croccanti.

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brunch fish main dish starters2 marzo 201721 giugno 2019

FISH BALLS

Appetizer per aprire una cena a base di pesce o finger food sfizioso per accompagnare un bicchiere di vino bianco o bollicine.

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brunch fish main dish1 marzo 201721 giugno 2019

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI CON CREMA ALL’AGLIO

Il classico spaghetto alle vongole reso ancora più squisito da una delicata salsa all’aglio dolce.

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