Appetizer per aprire una cena a base di pesce o finger food sfizioso per accompagnare un bicchiere di vino bianco o bollicine.
INGREDIENTI per 4 pax:
- circa 140 g di filetti di tonno sott’olio evo
- 200 g di code di gamberi argentini
- 2 cucchiai di latte di cocco
- mezza patata bollita
- coriandolo fresco
- peperoncino jalapeno fresco
- lime
- 1 uovo
- pangrattato
- olio di semi
- olio evo qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
Pulite i gamberi rimuovendo le code, il filo intestinale e l’eventuale carapace – io in questo caso ho utilizzato delle code di gambero congelate.
Tagliate grossolanamente qualche fettina di jalapeno e un ciuffo di coriandolo.
Prendete un minipimer e versatevi all’interno: i gamberi, il tonno (eliminando l’olio), la patata già bollita, il coriandolo, il peperoncino, il latte di cocco, un filo di olio evo e una presa di sale. Frullate il tutto, assaggiate e regolate di sale se necessario.
A parte sbattete l’uovo.
Trasferite l’impasto in una boule, aggiungete circa metà dell’uovo e del pangrattato fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Ricoprite poi esternamente le polpettine con del pangrattato in maniera omogenea.
Prendete man mano piccole quantità di impasto e formate delle polpettine della stessa dimensione.
In una casseruola profonda versate dell’olio di semi per frittura, portare a temperatura e quando sarà caldo iniziate a cuocervi le polpettine fin quando non saranno dorate.
Adagiatele su della carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Potete accompagnarle anche da una veloce salsina, ad esempio mescolando yogurt greco, cetriolo e qualche fogliolina di menta.
Food Skratch 