E’ da tanto che volevo provare a cucinare il cavolfiore intero al forno, che devo dire essere molto scenografico. Il cavolfiore è marinato al suo interno con dell’olio evo ed erbe aromatiche, mentre all’esterno è ricoperto da yogurt greco aromatizzato alla curcuma. Per renderlo ancor più speciale, l’ho accompagnato da una cremosa salsa di curry verde home made.
INGREDIENTI per 4 pax:
- 1 cavolfiore di medie dimensioni
- 1 vasetto di yogurt greco magro
- 2 cc erbe provenzali secche
- 1 spicchio di aglio
- curcuma in polvere qb
- olio evo qb
- sale qb
Per la salsa di curry:
- 300 ml di latte di cocco
- 1 lemongrass fresca
- 1 mazzetto di coriandolo
- jalapeno fresco qb
- cumino qb
- zenzero fresco (3 cm)
- 1/2 lime
- soya qb
- 1 aglio
- 1 scalogno
- olio evo qb
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, lavate il cavolfiore e fatelo asciugare per bene.
In una ciotola mettete un paio di cucchiaini di erbe provenzali secche, 1 spolverata di sale, 1 cucchiaino di curcuma e un filo abbondante di olio di oliva. Emulsionate il tutto.
Prendete il cavolfiore e adagiatelo capovolto su una teglia da forno. Versate al suo interno la marinatura e due pezzetti dai aglio. Lasciatelo riposare per almeno due ore.
Nel frattempo, in una ciotola mescolate lo yogurt greco con circa un cucchiaino di curcuma. Regolatevi con le dosi a piacere, a seconda dell’intensità di colore che vorrete ottenere.
Trascorso il tempo di marinatura, capovolgete il vostro cavolfiore. Spolverate un pizzico di sale e poi spennellatelo con la salsa allo yogurt.
Mettetelo ora in forno caldo a 180° per circa un’ora.
Preparate ora la salsa di curry verde per accompagnarlo. Potete preparare la base di spezie ed erbe del vostro curry in un mortaio o in un mixer, se volete procedere più velocemente.
All’interno del contenitore mettete le foglie di un mazzetto di coriandolo fresco, qualche fettina di jalapeno privato dei semi, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, lo zenzero a pezzetti, il succo di mezzo lime, 1 cucchiaino di soya, 1 scalogno tritato, 1 aglio privato dell’anima e un goccio di latte di cocco. Tritate il tutto.
Fate riscaldare un filo di olio di oliva in un wok con un gambo di lemongrass, che avrete precedentemente schiacciato con l’aiuto di un coltello per farne fuoriuscire tutto l’aroma. Aggiungete poi la base per la salsa al curry, fatela un pò ridurre e aggiungete il latte di cocco rimanente. Amalgamate il tutto e la vostra salsa sarà pronta.
Impiattate all’interno di un piatto fondo, riponendo alla base il curry verde e poi il cavolfiore intero. Aggiungete a piacere qualche erba aromatica fresca.
Food Skratch 