L’abbinamento orecchiette e cime di rapa è un classico pugliese super gustoso. Questa è una variante con pesto di cime di rapa, noci e parmigiano. Ho utilizzato delle orecchiette fresche di semola integrale di grano duro e ho completato il piatto con una spolverata di pane grattugiato tostato.

INGREDIENTI per 4 pax:

  • 400 g di cime di rapa
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 10-12 noci
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • 400 g di orecchiette
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino in polvere qb
  • pepe nero qb
  • olio evo qb
  • sale qb

 

PROCEDIMENTO:

Sbollentate le cime di rapa per circa 5 minuti in acqua portata a bollore. Scolatele e strizzatele bene.

Versatele in un mixer, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, le noci e il parmigiano. Aggiungete una spolverata di sale e un pizzico di pepe nero. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Frullate il tutto.

In una padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio in camicia schiacciato con un filo di olio evo e una spolverata di peperoncino in polvere.

In un pentolino a parte, fate tostare il pan grattato con un filo di olio e una spolverata di sale.

Nel frattempo, cuocete le orecchiette in acqua bollente salata fino al tempo di cottura indicato nella confezione.

Scolate e adagiate le orecchiette nella padella. Fate saltare per un minuto e aggiungete il pesto. Mescolate il tutto e servite.

Consiglio di aggiungere il pesto in parti, così da regolarvi con le quantità. Se abbondante, potete conservarlo per un paio di giorni e utilizzarlo per accompagnare del pane tostato, per un antipasto veloce.

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