L’abbinamento orecchiette e cime di rapa è un classico pugliese super gustoso. Questa è una variante con pesto di cime di rapa, noci e parmigiano. Ho utilizzato delle orecchiette fresche di semola integrale di grano duro e ho completato il piatto con una spolverata di pane grattugiato tostato.
INGREDIENTI per 4 pax:
- 400 g di cime di rapa
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- 10-12 noci
- 4 cucchiai di pan grattato
- 400 g di orecchiette
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino in polvere qb
- pepe nero qb
- olio evo qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
Sbollentate le cime di rapa per circa 5 minuti in acqua portata a bollore. Scolatele e strizzatele bene.
Versatele in un mixer, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, le noci e il parmigiano. Aggiungete una spolverata di sale e un pizzico di pepe nero. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Frullate il tutto.
In una padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio in camicia schiacciato con un filo di olio evo e una spolverata di peperoncino in polvere.
In un pentolino a parte, fate tostare il pan grattato con un filo di olio e una spolverata di sale.
Nel frattempo, cuocete le orecchiette in acqua bollente salata fino al tempo di cottura indicato nella confezione.
Scolate e adagiate le orecchiette nella padella. Fate saltare per un minuto e aggiungete il pesto. Mescolate il tutto e servite.
Consiglio di aggiungere il pesto in parti, così da regolarvi con le quantità. Se abbondante, potete conservarlo per un paio di giorni e utilizzarlo per accompagnare del pane tostato, per un antipasto veloce.
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