Per gli amanti dei mirtilli, un secondo piatto autunnale delizioso e ricco di sapori.

INGREDIENTI per 2 pax:

  • 1 petto d’anatra (circa 500 g)
  • mirtilli freschi
  • 4 cucchiai di Vermut
  • mezzo bicchiere di Porto
  • 2 scalogni
  • aneto
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1 noce di burro
  • pepe giamaicano qb
  • sale qb
  • olio evo qb

 

PROCEDIMENTO:

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Pulite il petto d’anatra, rimuovendo eventuali residui dei piumaggi, e fate delle incisioni sul lato della pelle. Salate e pepate da ambo i lati.

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Prendete una padella e adagiate il petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso, accendete il fuoco a fiamma medio-alta e cuocetelo per circa 10 minuti.

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La cottura dovrà proseguire quasi interamente con la pelle del petto verso il basso: essendo spessa ha bisogno di tempo per sciogliersi e, iniziare la cottura su una padella fredda, favorirà la fuori uscita del grasso in eccesso e la renderà croccante e dorata.

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Passati 10 minuti, girate il petto e lasciate rosolare questo lato per circa 5 minuti. Avvolgetelo con la carta stagnola o da forno e lasciate riposare.

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Nel frattempo preparate la salsa: rimettete la padella sul fuoco con il fondo di cottura, versate il Vermut, il burro, gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, il sale e una manciata di mirtilli. Proseguite la cottura per circa 3 minuti, poi aggiungere lo zucchero, il porto e lasciate evaporare.

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Potete ora procedere a tagliare il petto a fette: Ia carne al suo interno deve avere un colore rosa. Impiattate la carne, gli scalogni, irrorate con la riduzione al porto e aggiungete qualche ciuffo di aneto.

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