Rana pescatrice al vapore aromatizzata al the verde su vellutata di patate, porri e coriandolo con edamame e cubetti di patate croccanti.

INGREDIENTI per 2 pax:

  • 400 g di rana pescatrice
  • 200 g di patate pasta gialla
  • 1 patata rossa da circa 100 g
  • edamame
  • ½ porro
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 3 bustine di the verde
  • olio evo
  • olio di arachide
  • sale qb
  • pepe qb

 

PROCEDIMENTO:

Prendete un padella, aggiungete un filo d’olio e il porro che avrete prima pulito e tagliato finemente. Lasciare soffriggere per un paio di minuti. Nel frattempo, sbucciate le patate a pasta gialla, tagliatele a cubetti e aggiungetele al porro, insieme ad un bicchiere d’acqua calda, una manciata di foglie di coriandolo, sale e pepe. Fate cuocere finché le patate non risultano morbide. Riducete a crema con un frullatore ad immersione, aggiungendo un filo d’olio evo, fino ad ottenere una consistenza liscia. Assaggiate e regolate di sale, se necessario.

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Mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco a fiamma (o temperatura) moderata, finché non sarà calda e inizierà a generare vapore. Cuocetevi i fagioli di edamame – io normalmente li acquisto congelati (impossibile trovarli freschi in Italia) direttamente sgusciati per l’utilizzo in cucina – e fate cuocere solamente per qualche minuto, in modo da mantenere una consistenza croccante. Rimuovere dalla vaporiera e mettere a bagno in una boule con con acqua e ghiaccio per qualche minuto. Scolare ed asciugare.

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Sbucciate la patata rossa, tagliatela a dadini di 1 cm. Per assicurarvi che siano croccanti, immergeteli 10 minuti in acqua fredda, scolateli e asciugateli per bene. Friggete nell’olio di semi fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolateli e salateli.

Tagliate la rana pescatrice in bocconcini della stessa dimensione (circa 5 pezzi per piatto), salate e tenete da parte. Immergete nella pentola le bustine di the verde e disponete la vaporiera sopra la pentola – io ho usato la classica in bambù. Adagiate i quadrotti di pesce sulla la vaporiera, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti.

Siete ora pronti ad impiattare! Adagiate prima un letto di vellutata su una fondina, procedete poi con i bocconcini, le patate e gli edamame. Completate il piatto con qualche foglia di coriandolo fresco, un filo d’olio evo e una spolverata di pepe nero.

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