La delicatezza dell’ovetto pochè adagiato su una morbida crema di patate e una super spuma di pecorino romano che da carattere al piatto.
INGREDIENTI per 2 pax:
- 2 uova
- 100 g di patate
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- 150 g di pecorino romano
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- aceto di mele qb
- pepe nero qb
- olio evo qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
Pelare le patate e tagliatele a cubetti. In una padella mettere a soffriggere uno spicchio di aglio con una foglia di alloro. Aggiungete le patate e un po di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura fin quando le patate risulteranno morbide.
Adagiate le patate nel contenitore di un minipimer con l’accortezza di eliminare aglio e alloro. Frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungete se necessario un filo di olio e un goccio di acqua.
Versate il latte e la panna in un pentolino e mettete sul fuoco al minimo. Una volta che la temperatura sarà arrivata ad 80°, aggiungete il pecorino che avrete precedentemente grattugiato. Mescolate finché non otterrete una crema omogenea.
In un altro pentolino mettete ora a riscaldare l’acqua per cuocere l’uovo. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete un goccio di aceto. Con l’aiuto di un frustino, create un vortice nell’acqua e mettete l’uovo al centro. Per versare l’uovo, consiglio di romperlo prima in una ciotolina per accompagnare più dolcemente il vostro ovetto nel vortice.
Fate cuocere per circa 3 minuti e poi scolarlo con l’aiuto di una schiumarola.
Disponete ora la vellutata di patate sul fondo di un piatto. Versate la crema di pecorino all’interno di un sifone carico. Sifonare la spuma direttamente all’interno del piatto. Aggiungete l’uovo e completate con un filo di olivo extra vergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
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