Adoro la cucina asiatica e il curry è un piatto che porto nel cuore dal mio viaggio in terra Thai. In Asia ne ho degustati tantissimi, di pesce, carne, dai più delicati a quelli più spicy che hanno definitivamente resettato la mia asticella di sopportazione del piccante. Ne ricordo due in particolare: quello stellato del Nahm di Bangkok e quello super traditional al Baan Rim Pa a Phuket con una splendida vista sull’oceano.

Qui propongo una versione rivista, semplice e super veloce ma allo stesso tempo deliziosa.

INGREDIENTI per 2 pax:

  • 400 ml di latte di cocco
  • 250 g di code di gamberi pulite
  • 50 g di piselli freschi
  • 1 lemongrass
  • 3 foglie di limone
  • mezzo lime
  • 2 ct di curry rosso thai in polvere
  • zenzero fresco qb
  • coriandolo fresco qb
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • olio evo qb
  • sale qb

 

PROCEDIMENTO:

Versate in un wok due cucchiai di curry rosso thailandese in polvere e fate tostare per un paio di minuti.

Aggiungete due spicchi di aglio in camicia schiacciato, 1 pezzo di zenzero (circa 3-4 cm) tritato o grattugiato, le foglie di limone, 1 peperoncino fresco (o mezzo se molto piccante), 1 radice di lemongrass schiacciata e un filo di olio. Fate rosolare il tutto.

Non è facile trovare la lemongrass fresca. Io ho una piantina in terrazzo acquistata al vivaio ma, in alternativa, potete sostituire con della lemongrass essiccata per non rinunciare al suo immancabile profumo.

Nel frattempo, fate sbollentare per circa 3 minuti i piselli in un pentolino colmo di acqua e tenete da parte.

Aggiungete le code di gamberi già pulite nel wok, i piselli e una presa di sale. Fate rosolare per qualche minuto, aggiungete una spruzzata di lime e infine il latte di cocco (io ho utilizzato due brik di Suzi Wan). Assaggiate e salate se necessario.

Mescolate e lasciate addensare il vostro curry per qualche minuto. Togliete dal fuoco, fate riposare per un paio di minuti e servite accompagnato da qualche foglia di coriandolo fresco.

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