COUS COUS AI FRUTTI DI MARE

Un piatto a base di cous cous è sempre un’ottima scelta per preparare una pietanza versatile e ricca di gusto. Questa ricetta vede protagonista i crostacei e potete personalizzarla con i vostri  ingredienti preferiti.

INGREDIENTI per 4 pax:

• 250 g di cous cous
• 1 kg di vongole veraci
• 1 kg di cozze
• 200 g di seppie
• 300 g di gamberi
• 500 g di pomodorini datterini
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cc di concentrato di pomodoro
• vino bianco qb
• peperoncino jalapeno qb
• paprika affumicata qb
• 2 spicchi di aglio rosso
• olio evo qb
• sale qb

 

PROCEDIMENTO:

Cuocete per prima cosa le cozze e le vongole separatamente in due casseruole con un filo di olio e qualche gambo di prezzemolo. Sgusciatene poi circa 3/4 e mettetele da parte. Filtrate il liquido di cottura sia delle cozze che delle vongole e tenetelo da parte per rinvenire il cous cous.

In una padella, preparate un soffritto con un filo di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio rosso in camicia, peperoncino fresco, una spolverata di paprika affumicata, sedano e carota tagliati finemente.

Tagliate a striscioline sottili le seppie e aggiungetele al soffritto. Fate rosolare per qualche minuto poi sfumate con una spruzzata di vino bianco.

Tagliate i pomodorini datterini a metà nel senso della lunghezza e aggiungeteli in padella, insieme a due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro.

Una volta che i datterini saranno appassiti, aggiungete le code di gambero precedentemente pulite e rimosse del guscio.

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Unite poi anche tutte le cozze e le vongole che avete tenuto da parte. Tritate il prezzemolo e unitene 3/4 al pesce.

Nel frattempo, preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione ma utilizzate in primis il liquido delle cozze e delle vongole, per poi aggiungere il restate quantitativo di acqua necessario per completare la dose di liquido indicata.

Una volta pronto, unite il cous cous nella padella dei crostacei. Amalgamate il tutto e servite, completando con un filo di olio e il prezzemolo tritato rimasto.