Noodles in brodo con saporite vongole veraci al profumo affumicato della paprika.INGREDIENTI per 4 pax:
- 2 kg di vongole veraci
- 250 g di noodles di frumento
- 800 ml circa di brodo vegetale
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino rosso fresco
- 2 spicchi di aglio
- 1 lime
- basilico fresco
- pepe di cayenna qb
- paprika affumicata qb
- salsa di soia qb
- coriandolo fresco qb
- olio evo qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
Mettete a bagno le vongole con 1 cucchiaino di sale per farle spurgare per almeno 2 ore e cambiate l’acqua di tanto in tanto.
In una padella fate soffriggere 2 spicchi di aglio in camicia con un filo d’olio, un cucchiaino di paprika affumicata, una spolverata di pepe di cayenna (o peperoncino rosso in polvere) e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungete poi le vongole e cuocete a bassa temperatura con coperchio, fino a quando le vongole non si saranno aperte.
Pulite le vongole e buttate il guscio, lasciandone da parte qualcuna intera per guarnire. Filtrate il liquido di cottura rilasciato dalle vongole e versatelo in un pentolino: sarà la base del vostro ramen.
Mettete il pentolino sul fuoco, aggiungete 1 cucchiaino di paprika e il bordo vegetale. Assaggiate e regolate la sapidità con la salsa di soia, aggiungete ulteriore paprika a seconda dell’intensità desiderata e completate con una spruzzata di lime. Lasciate cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungetevi le vongole.
In un’altra casseruola, mettete a bollire dell’acqua. Quando arriva a bollore, aggiungete un pizzico di sale e cuocetevi i noodles. Seguite le indicazioni nella confezione per regolarvi con i tempi di cottura. Scolate i noodles.
Prendete delle ciotole per servire il vostro ramen. Scolate i noodles, adagiateli nelle ciotole con il brodo e le vongole ed, infine, guarnite con delle fettine di cipollotto, il peperoncino fresco e qualche vongola con il suo guscio.
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