Un risotto super spicy e cremosissimo, perfetto come coccola del weekend. Zucca Butternut, nduja e stracciatella sono un mix esplolsivo.

INGREDIENTI per 2 pax:

  • 160 g di riso carnaroli
  • mezza zucca Butternut piccola
  • 100 g di stracciatella
  • un paio di cucchiai di nduja
  • 1 l di brodo vegetale leggero
  • salvia fresca
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • olio evo
  • sale qb

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettete a scaldare il brodo vegetale. 

Nel frattempo, rimuovete la buccia dalla zucca e tagliatela a dadini. Fatela ora rosolare per qualche minuto in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva e poi aggiungete un paio di mestoli di acqua. Abbassate il fuoco e chiudete con un coperchio. Aggiungete una spolverata di sale e proseguite la cottura finché la zucca non risulterà morbida. 

Una volta pronta, con l’aiuto di un minipimer, riducetela ulteriormente direttamente all’interno della pentola, mantenendo, però, una consistenza un pò grossolana.

Passate ora alla cottura del riso. Tritate finemente lo scalogno e riponetelo in una casseruola insieme ad un filo di olio. Fate soffriggere per qualche minuto. Versate poi il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. 

Aggiungete poi uno o due mestoli del brodo vegetale e proseguite la cottura a fiamma bassa, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo. Regolate con una presa di sale.

Una volta che il riso ha quasi ultimato la cottura aggiungete la zucca. Togliete poi la casseruola dal fuoco, aggiungete una noce di burro e mantecate il tutto. Lasciate riposare il riso un paio di minuti.

Adagiate poi il risotto su un piatto piano. Completate con qualche cucchiaino di stracciatella, nduja e delle foglioline di salvia fresca.

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