Le puntine caramellate sono un must invernale, semplicemente una delizia da accompagnare con un contorno di verdure di stagione con cavolo nero o cime di rapa saltate con aglio e peperoncino.

INGREDIENTI per 4 pax:

  • 800 gr di costine di maiale
  • 1 spicchio di aglio
  • mezza cipolla bianca
  • 1 pezzo di zenzero
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 4 cucchiai di aceto di riso
  • 1 dl di salsa di soia dolce
  • 1,5 dl di vermouth
  • mezzo litro di brodo vegetale
  • anice stellato
  • 1 cucchiaino di fecola di patate
  • sale qb
  • olio evo qb

Per il contorno:

  • 400 gr di cavolo nero
  • 1 spicchio di aglio
  • peperonicino jalapeno fresco
  • sale qb
  • Olio evo qb

 

PROCEDIMENTO:

Preparate prima la linea di ingredienti, così da completare con semplicità i vari passaggi della ricetta:

  • tritate l’aglio
  • tritate la cipolla
  • grattugiate lo zenzero
  • dosate gli altri ingredienti e tenete da parte

Preparate la salsa: versate in un pentolino la soia, 2/3 del vermouth, l’aceto, l’anice stellato, metà zenzero, l’aglio, lo zucchero e la fecola sciolta in mezzo bicchiere di acqua. Mescolate e fate a cuocere a bassa temperatura finché non avrete ottenuto una consistenza più densa e sciropposa.

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Mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio. Rosolate le vostre baby ribs in ogni lato, poi rimuovete e tenetele da parte in un piatto.

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Rimuovete l’eventuale grasso in eccesso dalla padella, aggiungete poi la cipolla, metà zenzero e riponetevi nuovamente la carne.

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Sfumate con 1/3 del vermouth e fate evaporare. Versate un paio di mestoli di brodo e poi lasciate cuocere a bassa temperatura per circa 45 minuti con coperchio, assicurandovi di tanto in tanto di irrorarle con iil brodo. A metà cottura giratele e continuate la cottura con coperchio.

Mentre le puntine cuociono, pensate al contorno.

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In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio e qualche fettina di jalapeno. Aggiungete poi le foglie di cavolo nero e fate saltare fino a cottura ultimata, aggiungendo una manciata di sale.

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Nel frattempo, fate riscaldare il forno a 200° e foderate una teglia.

Passati i 45 minuti, immergete ogni costina nel pentolino con la salsa e riponetele costina sulla teglia. Infornare e lasciate in forno per 15 minuti.

Nel frattempo, riponete il fondo di cottura della padella all’interno di un contenitore per minipimer e frullate il tutto. Il risultato sarà una salsa squisita da accompagnare alle vostre costine.

A cottura ultimata, sfornate e servite le costine accompagnate dal vostro contorno.

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