Un secondo di carne delizioso di Gordon Ramsay. Il trito di erbe aromatiche renderà il vostro piatto raffinato e profumatissimo. Io l’ho accompagnato con un contorno di zucca al forno ma potete sbizzarrirvi con le vostre verdure preferite.

INGREDIENTI per 2 pax:

  • 500 gr di carré di agnello
  • 2 fette di pancarrè
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 mazzetto di mentuccia (o menta)
  • 1 cc di parmigiano
  • 2 cc di senape
  • olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb

 

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto accendete il forno a 220° in modalità ventilato. Prendete il carré di agnello e fate delle incisioni in obliquo sul lato grasso della carne, distanti circa un paio di cm l’uno dall’altro. Massaggiate ora per bene la carne con sale e pepe.

Mettete una padella sul fuoco medio-alto con un paio di cucchiai olio. Una volta caldo, aggiungete il carré e fatelo rosolare su entrambi i lati. Trasferite poi la padella con il vostro carré direttamente in forno per 7 minuti.

Nel frattempo, preparate il vostro trito per l’impanatura. Con l’aiuto di un mixer, frullate insieme: le fette di pancarrè private del bordo, il parmigiano, il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la mentuccia – la ricetta originale prevede la mentuccia ma, se non la trovate, utilizzate la menta come nel mio caso :-). Aggiungete un pizzico di sale e pepe macinato al momento e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

 

Trascorsi i 7 minuti, prelevate il vostro carré dal forno e, con l’aiuto di un pennello da cucina, spalmatevi la senape in tutti i lati. Adagiate ora il trito in un piatto e fatevi aderire bene l’agnello in tutti i lati. Disponetelo nuovamente nella padella e infornate per altri 3/4 minuti.

Completata la cottura, fate riposare un paio di minuti la carne fuori dal forno. Procedete poi con il taglio a costolette ed impiattate. 

Io ho accompagnato l’agnello da un contorno di zucca al forno. 

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