La cremosità del riso con uova e pecorino romano, la croccantezza e sapidità del guanciale e il twist green delle cimette di broccolo.
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CARPACCIO DI BACCALA’ E CEDRO
Un antipasto fresco, profumato e veloce da preparare: carpaccio di baccala’ affumicato e cedro, con capperi di pantelleria, cipollotti rossi e qualche fogliolina di senape riccia e wasabina, per aggiungere un tocco green e spicy.
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RISOTTO ZUCCA, NDUJA E STRACCIATELLA
Un risotto super spicy e cremosissimo, perfetto come coccola del weekend. Zucca Butternut, nduja e stracciatella sono un mix esplolsivo.
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CRUDO DI RICCIOLA AL PROFUMO DI LIMONE E KUMQUAT
Idea per una marinatura profumata per accompagnare un crudo di pesce bianco.
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RISOTTO AL CASTELMAGNO CON RIDUZIONE AL BAROLO
Un risotto gourmet super cremoso al castelmagno, accompagnato da una riduzione di barolo e pere cotte in infusione nello stesso profumatissimo vino.
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ORECCHIETTE INTEGRALI CON PESTO DI CIME DI RAPA
L’abbinamento orecchiette e cime di rapa è un classico pugliese super gustoso. Questa è una variante con pesto di cime di rapa, noci e parmigiano. Ho utilizzato delle orecchiette fresche di semola integrale di grano duro e ho completato il piatto con una spolverata di pane grattugiato tostato. INGREDIENTI per 4 pax: 400 g di…
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CAVOLFIORE ARROSTO CON CURRY VERDE
E’ da tanto che volevo provare a cucinare il cavolfiore intero al forno, che devo dire essere molto scenografico. Il cavolfiore è marinato al suo interno con dell’olio evo ed erbe aromatiche, mentre all’esterno è ricoperto da yogurt greco aromatizzato alla curcuma. Per renderlo ancor più speciale, l’ho accompagnato da una cremosa salsa di curry…
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ZUCCA SPEZIATA CON FONDUTA DI FORMAGGIO E CRUMBLE DI AMARETTI
In questo piatto ho cucinato zucca mantovana al forno con una spolverata di cannella e salvia fresca, accompagnata da una delicata fonduta di toma di capra, crumble di amaretti e nocciole tostate.
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FUNGHI, CAVOLO TOSCANO E CREMA DI CECI
E’ l’autunno in un piatto che accosta funghi cardoncelli rosolati, cavolo nero leggermente stufato e crema di ceci con un pizzico di noce moscata.
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WOK DI GAMBERI E BROCCOLI CON TWIST DI ACCIUGHE E ANACARDI
Cosa c’è di meglio di saltellare broccoletti pugliesi e gamberi nel wok e renderli speciali con l’aggiunta di deliziose acciughe e fragranti anacardi tostati?
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FAVE, PECORINO E COZZE
Una cremosissima purea di fave resa deliziosa da un twist di pecorino, accompagnata da cozze fresche adagiate su delle briciole piccanti super crunchy.
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GREEN GAZPACHO
E’ arrivata l’ora del green detox miei cari. Dal meteo non sembra, ma l’estate è alle porte. Cosa c’è di meglio di un freschissimo e profumato gazpacho per inaugurare l’arrivo della bella stagione?
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PETTO D’ANATRA CON PURE’ DI BARBABIETOLE E MIX DI RADICI
Un delizioso petto d’anatra accompagnato da un dolce pure’ di barbabietole rosse super chic e un mix di verdurine colorate e fragranti.
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RISOTTO ALLE CAPESANTE CON STRACCIATELLA E KALE CHIPS
Un piatto delizioso dall’intenso profumo di mare in cui delicate capesante si fondono in un risotto cremosissimo, impreziosito dalla stracciatella di Andria e qualche croccante chips di cavolo nero.
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TEGLIA DI RADICCHIO, CAVOLFIORE E SCALOGNI
Una teglia al forno di verdure è sempre un’ottima idea salva cena. In questa ricetta, un mix di deliziose cimette di cavolfiore, radicchio trevigiano, pungenti scalogni, mandorle tostate ed erbe aromatiche.
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