BUDINETTI DI PANE E ASPARAGI

Adoro gli asparagi, crudi, cotti, in crema. Sono molteplici le varianti per gustarne il sapore deciso e pungente. Qui trovate una ricetta vincente testata da tempo, che avevo trovato anni fa su Sale&Pepe, per preparare dei soffici budinetti di pane e asparagi al profumo di noce moscata.

INGREDIENTI per 4 pax:

• 4 uova
• 1 k di asparagi freschi
• 200 g di mollica di pane
• 100 g parmigiano reggiano
• latte qb
• pane grattugiato qb
• 100 g di burro
• pepe bianco qb
• noce moscata qb
• sale qb

 

PROCEDIMENTO:

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte in eccesso dei gambi e mettete a cuocere in una pentola con acqua bollente. Dopo 1 minuto togliete circa 1 o 2 asparagi a persona, tagliate le punte, adagiatele in una boule con acqua e ghiaccio e tenete da parte. Potete rimettere i gambi appena recisi nuovamente nella pentola a bollire.

Proseguite la cottura del resto degli asparagi che dovranno cuocere per un totale di 7 minuti.

Trascorso questo tempo, scolate gli asparagi e adagiateli su un tagliere. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e saltateli in padella per un paio di minuiti con una noce di burro di circa 20 g. Aggiungete una spolverata di sale.

A parte, fate sciogliere a bagnomaria 70 g di burro e tenete da parte. Ricavate la mollica da fette di piane bianco e mettetela a bagno con del latte.

Versate ora gli asparagi nel contenitore di un frullatore e mixate il tutto. Unite poi il pane, il burro, le uova, il parmigiano, un pizzico di pepe bianco e una abbondante spolverata di noce moscata grattugiata sul momento. Assaggiate e aggiungete del sale, se necessario.

Per grattugiare le spezie io ho acquistato tempo fa una mini grattugia in acciaio inossidabile che trovate da MUJI e straconsiglio.

Imburrate ora degli stampini da forno e aggiungete una spolverata di pan grattato. Riempiteli con il composto che avete preparato e fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Una volta pronti, serviteli subito o – come una soufflé – tenderanno ad abbassarsi.

Ribaltate gli stampini nei piatti e decorate con le punte di asparagi croccanti che avevate tenuto da parte. Completate con una spolverata di pepe bianco.